Bitkisel protein denince akla ilk gelen kaynaklardan biri bezelye proteini. Peki bu sarı bezelyeden elde edilen protein neden bu kadar öne çıkıyor? Bu yazıda bezelye proteininin ne olduğunu, hidrolize edilmesinin ne anlama geldiğini ve günlük hayatta nasıl kullanabileceğinizi anlatıyoruz.

Bezelye Proteini Nedir?

Bezelye proteini, sarı bezelyenin (Pisum sativum) öğütülüp nişasta ve liflerinden ayrıştırılmasıyla elde edilen bir protein kaynağıdır. Geriye kalan tozun ağırlıkça büyük bölümü proteindir.

Rubisco'nun ürettiği toz %80 protein içeriğine sahiptir: 30 gramlık bir serviste 24,5 gram protein bulunur.

Hidrolize ne demek?

Burada önemli bir ayrım var. Piyasadaki bezelye proteinlerinin çoğu konsantre veya izolattır. Rubisco ise hidrolizedir.

Hidrolizasyon, uzun protein zincirlerini daha küçük peptitlere ayıran bir işlemdir. Bunun üç pratik sonucu var:

• Topaklanmaz. Küçük parçalar suda ve içeceklerde pürüzsüz çözünür — blender şart değil.
• Nötr tat. Karıştırıldığı tarifin kendi aromasını baskılamaz.
• Temiz doku. İçecekte kum hissi bırakmaz.

Neden bezelye?

Bezelye proteininin amino asit kompozisyonu analiz sertifikasında belirtilmiştir. 100 gramda 15,18 g dallı zincirli amino asit (BCAA) içerir.

Ayrıca en yaygın alerjenlerden olan süt, soya ve gluten içermez. GDO ve şeker de içermez.

Sürdürülebilirlik tarafında da avantajlıdır: bezelye üretimi hayvansal protein kaynaklarına göre belirgin biçimde daha az su ve karbon ayak izi gerektirir. Bezelye toprağa azot bağlayan bir bitkidir; yani ekildiği toprağı zenginleştirir.

Tek bileşen ne demek?

Bir protein tozunu anlamanın en hızlı yolu, arkasındaki içindekiler listesini okumaktır.

Tipik bir aromalı protein tozunun listesi genelde şöyledir: protein karışımı, aroma vericiler, tatlandırıcı (sukraloz veya asesülfam K), renklendirici, dolgu maddeleri, emülgatör, topaklanma önleyici…

Rubisco'nun içindekiler listesi tek satırdır: %100 hidrolize bezelye proteini. Tatlandırıcı yok, aroma yok, renklendirici yok, dolgu maddesi yok, topaklanma önleyici yok.

Bu bir eksiklik değil, bilinçli bir karar. Aromasız olması, ne ekleyeceğine sizin karar vermeniz içindir.

“Tek bileşen” ile “%80” çelişmiyor mu?

Hayır — bu iki rakam farklı şeyleri anlatır ve sık karıştırılır:

• İçindekiler: %100 hidrolize bezelye proteini. Yani başka hiçbir madde eklenmemiş.
• Protein içeriği: %80. Tozun ağırlıkça %80'i saf proteindir; kalan kısım bezelyenin kendi doğal yapısından gelir.

Kısacası “tek bileşen” içeriğin dürüstlüğünü, “%80” ise proteinin yoğunluğunu anlatır.

Nasıl kullanılır?

Nötr tadı sayesinde mutfakta çok esnektir. Tarifin karakterini bozmaz.

İçecekler: 30 g (1,5 ölçek) tozu 200–250 ml su, süt veya bitki bazlı içeceğe ekleyip karıştırın.
Fırın ve hamur işleri: Tarifinize 3 ölçek (60 g) ekleyerek protein değerini artırın. Kabarma ve doku bozulmaz.

Smoothie ve shake'lerden yulaf ezmesine, kek ve muffin'den çorbaya kadar her tarife girer.

Rubisco farkı

Rubisco Hidrolize Bezelye Proteini, tek bileşenden oluşan aromasız bir bitkisel protein tozudur. 400 gramlık kutu yaklaşık 13 servis içerir.

TÜBİTAK Marmara Teknokent'te, Localvore Biyoteknoloji bünyesinde geliştirilmiştir.

Ürünü inceleyin veya Rubisco'nun Mutfağı'ndaki tariflere göz atın.