Türk Gıda Kodeksi Referansı: Bu formülasyon, enerji içeriğinin en az %20'sinin protein kaynaklı olması gereksinimine uygun olarak hazırlanmıştır ve "Yüksek Proteinli Gıda" tanımını karşılamaktadır.
Malzemeler (1 kg ekmek için)
500g un (buğday)
35g Rubisco protein tozu
150ml su
7g tuz
5g maya
10g şeker
10g yağ
10g maltodekstrin (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Un ve protein tozunu karıştırın.
Mayayı şeker ve ılık suyla aktive edin (5 dakika).
Aktive maya karışımını un karışımına ekleyin.
Tuz ve yağı ekleyerek hamur yapana kadar yoğurun (8-10 dakika).
Hamuru ılık yerde 1 saat fermente ettirin.
Hamuru şekillendirin ve 45 dakika son fermantasyona sokun.
220°C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
Çıktıktan sonra tamamen soğutun.
Protein İçeriği: Enerji içeriğinin %21'i protein kaynaklıdır. Dilim başına yaklaşık 4-5g protein içerir.
Besin Değerleri (100g başına)
Enerji: ~280 kkal
Protein: 12g
Karbonhidrat: 45g
Yağ: 3g
İpuçları
Saklaması: Oda sıcaklığında 4-5 gün saklanabilir. Daha uzun süre için dondurabilirsiniz.
Endüstriyel Ölçeklendirme: Ticari ekmek üretimi için profesyonel ekipmanda kullanılabilir.
B2B — Endüstriyel Proteinler 
B2C — Bitkisel Proteinli Ürünler 
